Les menus

 

J'élabore mes menus au rhyme des saisons et selon mon humeur .
Didier Masson

Menu  vosgien 19,50 €

Tofailles et ses pièces fumées : spécialité vosgienne par excellence, pommes de terre cuite à l’étouffée avec des petits lardons (le choix des pommes de terre est très important et le lard sorti de notre fumoir).
Salade verte
Planche de fromages fermiers
Dessert au choix

Menu campagnard 24,80 €
  • Salade Vosgienne
    Jambon cuit au foin, gratin de pommes de terre
    Planche de fromages vosgiens
    Dessert au choix

    • Ce menu peut vous être proposé en accord mets et vins:
    2 verres (entrée et plat) menu à 30,50 €
    3 verres (entrée, plat et fromage) menu à 33,50 €.

    Pour le jambon au foin, le chef laisse le jambon légèrement fumer 2 à 3 jours au fumoir, puis la cuisson se fait très lentement 4/5 h environ dans un chaudron avec un bouillon avec du foin.
    Puis le bouillon est filtré et le chef vous prépare une petite sauce crème aux champignons avec ce bouillon.
    Le jambon sera tranché et servi chaud avec sa sauce et un gratin de pommes de terre.
    Menu sélection du terroir 28,90 €

    Terrine de sanglier au Serpolet de montagne, choux rouge vinaigrette de noix, sorbet aux cèpes et girolles à l'aigre douce
    Côtelette de gibier en garniture de champignons, jus aux fruits secs torréfiés, civet de gibier au Pinot noir en arôme léger d'essence de sapin des Vosges
    Planche de fromages vosgiens
    Dessert au choix
    Suggestion gastronomique du chef 39,50 €
    Le chef élabore ce menu selon son marché.
    Exemples d'entrées
    - Foie gras maison aux poires caramélisées et son sorbet
    - Saint-Jacques aux Cèpes
    -Chausson de foie gras de canard mariné à la bière des Hauts du Valtin, nid de cèpes, jus truffé.
    - Cassolette d'escargots au Pinot Noir, champignons de nos forêts, fondue de carottes et poireaux au porto.

    Exemples de plats principaux
    - Tournedos de coquelet aux minis morilles, jus à la fleur de thym, petits farcis vosgiens.
    - Gourmandise de chevreuil, charlotte aux poires au gingembre et royale d'échalottes.
    - Pavé de brochet poelé minute, crème d'oseille, petits légumes tournés aux épices
    - Florentine de dos de sandre au nectar de pissenlit, queues d'écrevisses et petites saint-jacques en parure.

    Planche de fromages fermiers et dessert au choix.
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    Menu enfant (-12ans) 9,80 €
    Crudités, saucisson maison
    Steak haché, pommes de terre sautées
    Ou
    Mini tofailles, saucisse à cuire maison
    Dessert

    Menu diététique, végétarien
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