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Recettes

Tartare de truite rose des Vosges à l’huile essentiel de genévrier, Bouillon de légumes à l’ail des ours,
Citronnade à la tisane de la forêt.

Les Chefs Masson, Père & Fils, vous proposent une recette light et detox d’avant & d'après-fêtes.

Pour 4 Personnes :

Citronnade :

- 15 cl de jus de citron,

- 5 cl de sirop de bouillon blanc,

- 4 pincées de piment d’Espelette,

- 1 l d’eau minérale,

- 10 g de tisane de la forêt,

Faire bouillir le litre d’eau, retirer du feu et infuser la tisane de la forêt pendant 10mn (recouvrir la casserole avec un film),

Dans un bocal d’1L et 1/2 mettre le jus de citron avec la pulpe, le sirop de bouillon blanc et le piment d’Espelette, ajouter la tisane en la filtrant, vous pouvez rajouter des tranches de citron vert. Fermer le bocal mettre au frais.

A consommer sans modération.

 

Tartare de Truite :

Pour cette recette, nous allons remplacer l’huile d’olive par un bouillon de grosse crevette ou de volaille qu’on fera réduire pour avoir un bouillon très concentré,

- 400 g de truite rose des Vosges,

- 1 grosse échalote,

- 1 bouquet de ciboulette,

- jus de 1 à 2 citron,

- zeste d’1 citron vert,

- un peu de bouillon concentré de grosses crevettes ou de volaille,

- Huile essentiel de genévrier.

Émincer l’échalote, la ciboulette, hacher au couteau (couper en très petits cubes) la truite rose (n’oublier pas d’enlever la peau et les arêtes si ce n’est déjà fait). Pour l’assaisonnement, mélanger la truite, l’échalote, la ciboulette le jus de citron, les zestes, le bouillon, sel poivre et 4 gouttes d’huile essentielle de genévrier. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais.

 

 

Bouillon de Légumes :

- 1 grosse carotte,

- 1 navet,

- 100g de céleri rave,

- 1 blanc de poireaux,

- 1 petit bocal d’Ail des ours en pesto.

Couper les légumes en petites brunoises (petits carrés), les mettre dans une casserole, mouiller à l’eau ou si vous avait du bouillon de volaille, laisser frémir, rajouter l’Ail des ours en pesto. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

 

Pour le dressage, laissez aller votre imagination.

Régalez-vous !